中医认为当归具有是味甘、辛、微苦，主要治疗血虚、血淤等症状，是人们食疗用得比较多的一种药材。不过当归这种药材属于甘温润补性质的，热盛出血的人应当谨慎服用。

当归的食用方法：

1、香酥当归鸡：这道菜有补血活血的功效，同时可以补脾益气，主要适用于气血不足导致的眩晕、眼花、生产后乳汁少等等。

原料：母鸡一只，大约1300克左右，同时要准备20克得党参、10克的白术和当归，以及一些调味品，最后将这些中药材洗干净以后，晾干，磨成粉末状。然后将母鸡的内脏取出来，去掉爪子，同样是洗干净，将料酒和中药粉涂抹在鸡的身体外，放入蒸碗中，放入姜、葱、花椒。炒锅置旺火上，下菜油烧至七成熟，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。

2、归参猪心汤：这道菜有益气、养血、补血之功效、适用于心悸怔忡、气短乏力、贫血及神经衰弱等症。

原料：猪心1个、当归15克、党参20克（或人参10克）。

制作方法：将党参、当归洗净入水中煮30分钟后，去药渣再加入适量清水放入猪心和生姜、葱、胡椒、食盐，煮至猪心烂熟即可食用。