一些大家在煮饭的情况下就老是会觉得到自身的炒菜锅在烧菜的情况下黏锅，这便会让自己做出去的菜式味儿上边遭受一些影响，乃至是会让营养元素外流，长此以往是会对身心健康都一些损害，所以说就应当要留意不必让自身的铁锅生锈，不然是会生出去对肝脏危害的物质，能够 放进适当的植物油来防止黏锅。

铁炒菜锅是家中更为常见的厨具，在选购和应用上也是有一些需要留意的问题。一般炒锅非常容易锈蚀，假如身体消化吸收过多的化合物，即锈迹，便会对肝脏造成伤害。炒锅非常容易锈蚀，不适合盛食材留宿。另外，尽可能不能用炒锅熬汤，以防炒锅表层维护其不锈蚀的食白边填充液消退。洗锅时也应尽量避免用洗洁剂，防止保护层厚度被刷尽。刷完锅后，也要尽可能将锅内的水洗净，防止锈蚀。如果有轻度的铁锈，能用醋来清理。

在选购炒锅时，要先看一下锅面是不是整平光洁，再看一下是不是有小圆孔和漏水状况。一般状况下，炒锅刚用时都一些不光滑，它是难以避免的，用久了便会越来越光洁。炒锅的锅耳最好用木材或别的保温材料包囊，那样能防止在操作流程中由于炒锅耳溫度过高而烫伤。

新炒锅在应用前应先去除炒锅的异味。能够 在锅中再加盐，将盐炒出淡黄色，随后在锅内放水和油再烧开。要祛除腥味儿，可在锅内放少量荼叶，煮开一下。如要除铁设备味，则可放置些芋头皮煮一下。

此外，不适合用炒锅煮杨梅酒、山楂果、海棠花等酸碱性鲜果。由于这种酸碱性鲜果中带有水杨酸，碰到铁后会造成化学变化，造成低铁化合物，人吃后可能造成中毒了。煮绿豆也不宜炒锅，由于豆油皮中常含的单宁酸质遇铁后会产生化学变化，转化成灰黑色的单宁酸铁，并使绿豆的料汁变成灰黑色，影响味儿及身体的消化。