【导读】科学饮食始终是人们注意与关心健康的首选问题。尽管如此，人们对饮食往往存在不少偏见、有害的习惯和值得怀疑的建议。对此，现代人亟需建立饮食文明的观念，使饮食文明成为现代文明与健康不可分割的一部分。

长时间不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱，而胰岛素正是帮助细胞吸收糖的关键，所以不进食反而会使人发胖，适得其反

不吃东西有助于减肥——错误

长时间不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱，而胰岛素正是帮助细胞吸收糖分的关键，因此不进食反而会使人发胖，适得其反。

无论牛奶还是豆子在被消化时会释放大量气体，刺激肠道蠕动，将牛奶和豆类混合食用会引起腹痛等症状，但不存在毒性

牛奶和豆类混食有毒——错误

无论是牛奶还是豆子在被消化，时都会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。将二者混食会引起腹痛等症状，但不存在毒性。

牛奶能中和消化道中的酸性物质，因而能暂时缓解疼痛

牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质，结果就是一段时间后疼痛症状更加明显

牛奶能治疗胃溃疡——错误

牛奶能中和消化道中的酸性物质，因而能暂时缓解疼痛，然而牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质，结果就是一段时间后疼痛症状更加明显。

热量能使内脏器官肌肉得到放松，一袋温水就够了，实在不必去闻洋葱那股味

用加热过的洋葱摩擦腹部能减缓腹痛——部分错误

热量能使内脏器官肌肉得到放松，进而减缓疼痛感。实际上用一袋温水就够了，而且还不必去闻洋葱那令人反感的气味。

生鸡蛋不容易消化，而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别

生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养——错误

生鸡蛋不容易消化，而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别。

有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍

吃豆芽丢弃豆瓣——错误

有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少

用小火炒菜营养损失少——错误

维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。

所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里

吃菜时不要喝汤——错误

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，肉类的细胞之间却充满了水，蔬菜更容易吸收油脂

炒菜时多吃蔬菜——错误

有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。研究发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福

吃素不吃荤——错误

时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。

吃素至少有四大害处：

一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;

二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;

三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。