许多 人到选购生猪肉的情况下全是不怎么会选择，不清楚生猪肉的色调展现出去鲜红色好，還是乳白色好，实际上生猪肉如果是太过度猩红是十分不太好，一定要选择鲜红色较为平衡，当展现出去深红色的状况就表明它是死猪肉，或是是病亡的生猪肉，这一类的生猪肉就千万别去选购，一旦摄取是会立即造成食物中毒。

1.辨别死猪肉。吃疼死、毒杀或死亡原因不可以的生猪肉，会造成食物中毒，或造成人和动物共患病症。识别方法是死猪肉一般放血不完全，外型呈深红色，肌肉间毛细管中有蓝紫色积血。

2.鉴别米猪肉。这类肉内含有囊虫，它是绿虫的稚虫。米猪肉最明显的特点是猪瘦肉中有呈椭圆型、奶白色、透明色小水泡，大小不一，从表面看，好像肉中夹着小米粒。

3.新鮮与不新鲜肉的差别。新鲜肉肉质地密不可分，颇具延展性，薄皮。膘肥嫩、色嫩白，且有光泽度。猪瘦肉一部分呈暗红色，有光泽度，没发黏。不新鮮的内暗淡无光，肉粉色暗红色，横切面呈绿、深灰色，肉质地绵软，无弹性，沾手，闻着有刺鼻的味道。比较严重腐败问题的肉有异味，谨记不适合选购、服用。

骨头汤等感观指标值能够点评肉的品质。购买鲜生猪肉时，应留意以下几个方面：

1、肉有光泽度，鲜红色匀称;

2、表面微干或微潮湿，不沾手;

3、压后凹痕马上修复; 4、具备鲜生猪肉的一切正常味道;

5、烧开后骨头汤全透明、回应，人体脂肪团圆于表层，具备香气;

6、历经检疫合格，有鲜红色检疫证翻转章;

7、识公母猪肉;公和母猪肉皮糙而厚，肌肉纤维粗且深红色，人体脂肪少。

生猪肉别名豚肉，是关键牲畜之一、猪科小动物家猪的肉。其茯苓功效甘咸平，带有丰富多彩的蛋白及人体脂肪、碳水化合物化合物、钙、铁、磷等营养元素[1]。生猪肉是生活起居的关键副食品，具备滋阴养血强身健体，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。凡病后体弱多病、生完孩子气血两虚、面黄赢瘦者，皆能用之作营养成分滋补养生之品。

生猪肉做为饭桌上关键的畜类食品之一，由于化学纤维比较软细，结缔组织较少，肌肉组织中带有较多的肌间人体脂肪，因而，历经烹饪生产加工后肉味非常美味。