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酱大蒜加工三法

2021-12-17

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方法一 

原料:大蒜50千克、食盐5千克、酱油20千克、糖色2.5千克、调料液(用大料、花椒、草果、、水配成)适量。制作方法:将蒜头洗净装缸,一层蒜头撒一层盐,装好后用重物压紧,每天倒缸1次,8天后取出,沥干水分。将大蒜装入坛中,将调料液煮沸后冷却,加入酱油、糖包,搅拌均匀后倒入坛中,密封坛口,50-60天即成。

方法二 

原料:大蒜50千克、食盐10千克、水20-25千克、甜面酱适量。制作方法:先用清水将大蒜洗净,剥去外面3层皮后,放入盐水(事先用食盐及水按比例配好)中腌渍10天,待其变成红色后,装入纱布袋并放入甜面酱中,15-20天即成。

方法三 

原料:大蒜50千克、食盐5千克、酱油10千克、凉开水10千克。制作方法:把大蒜洗净,装入坛内,然后把盐、凉开水、酱油混合后搅拌均匀,倒入坛内密封,25-30天即成。


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