香甜苦辣咸，很多人对辣十分偏爱，特别是在四川地区也是特别爱吃辣，便是相对性口味淡的江南风情吃辣椒的水平也令东北人望尘莫及，很多外国人刚来我国也是对辣又爱又怕，一面喜爱辣的口味一面人体又有点儿接纳不上，令人感觉趣味，而麻辣豆腐可谓是将辣与口味淡的水豆腐紧密结合，接下去就讨论一下这道麻辣菜吧。

隶属特色菜：四川菜

特性：味香辣香，为四川便菜。

原材料： 南豆腐2块，瘦牛羊肉100克，韭菜苔50克。调味品 食用油100克，郫县豆瓣酱50克，辣椒面、生抽各8克，米酒20克，四川豆鼓20克，鸡精8克，淀粉和面粉20克，汤15克，花椒面1克，葱、姜各10克

制作过程：(1)牛羊肉切碎。豆鼓剁粉末。葱、姜切末。韭菜苔割开切条。水豆腐切1.5公分厚为的丁块，用开小水泡上。

(2)炒锅滴油烧开，先下牛羊肉，煽炒去水份后，将郫县豆瓣酱、葱、生姜沫和豆鼓下勺炒酥，再放入辣椒面，炒掉色时注汤、生抽和米酒，再放入水豆腐，用文火火靠透进味，再放进鸡精后，用湿淀粉勾芡，撒上韭菜苔。花椒面成盘既成

主要材料：水豆腐，牛肉末(或生猪肉末)(65克)。

辅材：葱末(4克)、辣椒油(4克)、水豆豉(10克)、花椒面、蒜头末、生抽、水豆腐(200克)、辣椒面、食盐、老母鸡汤(130克)、菱粉、米酒。

制做 ：1)先将水豆腐切割成3分斜格子，用开水煮二分鐘，以除去熟石膏味，控干水份；

2)另起旺猪锅中，将牛肉末和郫县豆瓣酱一起炒；

3)再放辣椒面、生抽、水豆豉、辣椒油、米酒、盐、蒜泥，炒成进味；

4)再放水豆腐和老母鸡汤100克，用文火焖成浆汁；

5)再加水淀粉收一下，放葱末、花椒面、鸡精,起锅。